Un altro dolce siciliano tipicamente natalizio è il "torrone". Nel cuore della Sicilia, a Caltanissetta, i maestri pasticceri continuano la tradizione nissena con la produzione della Cubaita, il classico torrone siciliano. Unendo il verde del pistacchio, il giallo del miele e il bianco delle mandorle, offerti naturalmente dalle campagne nissene, i cosiddetti "turrunari" del luogo, creano un dolce artigianale talmente buono che racchiude in sè i profumi e i sapori tipici di questa terra, mescolati ai colori caldi e vivaci che caratterizzano la sua personalità. Una tradizione che si è rinnovata negli ultimi anni grazie ad importanti innovazioni di prodotto e di processo che hanno permesso la creazione di nuovi torroni (al cioccolato e ad altri aromi tipici isolani). Ecco le ricette per fare il torrone con le mandorle e quello con i semi di sesamo. Torrone: 1 kg di mandorle 1 kg di miele – oppure 700 grammi di miele e 300 grammi di zucchero. Occorre sbucciare e tostare al forno le mandorle e metterle successivamente sul fuoco in una casseruola insieme al miele – eventualmente insieme allo zucchero -. Gli ingredienti si mescolano di continuo finché non si rapprendono bene. Successivamente il composto si versa in un piano ben umido e lo si taglia in base alla forma desiderata. Cubaita: 1 kg di semi di sesamo 600 grammidi miele 300 grammidi zucchero 250 grammi di mandorle ben abbrustolite. Occorre sciogliere il miele o lo zucchero in un tegame sul fuoco e dopo si versano i semi di sesamo e le mandorle. L'impasto si mescola continuamente con un cucchiaio di legno finché si raggiunge l'ebollizione. Quando il composto è amalgamato lo si versa su di un piano umido e lo si spiana con un mattarello altrettanto umido finché esso raggiunge lo spessore di un centimetro circa, quindi lo si taglia a quadrati o a rombi. www.zoaleleviedelmistero.it