È la pasta al forno per eccellenza palermitana. Della festa o della domenica. I più "coraggiosi" la portano anche nelle gite a mare. Un timballo unico per sapori e profumi conosciuto in tutta Italia. Tanto che il formato speciale dellapasta, prima appannaggio solo della regione Sicilia, adeso  viene prodotto e venduto dalle multinazionali della pasta su tutto il territorio nazionale.  Ecco come preparare gli anelletti secondo la ricetta della tradizione INGREDIENTI (dosi per 4 persone) 350 gr di anelletti 250 gr di polpa di vitello tritata 200 gr pisellini sgranati 7 dl di passata di pomodoro 1/2 cipolla 1/2 carota 1 cuore di sedano 1 ciuffo di prezzemolo 1 ciuffo di basilico 50 gr caciocavallo grattugiato vino bianco secco olio extravergine di oliva burro pangrattato zucchero sale pepe PREPARAZIONE Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano ed il prezzemolo e lasciate appassire tutto, in un tegame, con 4 cucchiai d'olio ed una noce di burro. Aggiungete il tritato e rosolatelo, a fiamma moderata; bagnate con una spruzzata di vinobianco e fate evaporare. Unite, quindi, i pisellini e fate insaporire; poi, versate la passata di pomodoro e condite con sale, pepe, foglie di basilico ed un pizzico di zucchero. Mescolate e cuocete dolcemente per 40 minuti, incorporando poca acqua calda, se il fondo tendesse a restringersi troppo. Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con il ragù preparato ed il caciocavallo grattuggiato (tenetene un po' da parte). Versatela in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato e livellate la superficie. Ricoprite con altro pangrattato, mescolato con il formaggio tenuto da parte e cuocete in forno caldo, a 200°, per circa 40 minuti.